Oi, lindas! Fazer bolinho de bacalhau é quase um ritual. Muitas amigas têm medo dele desmanchar na fritura ou de ficar com muita batata e pouco peixe. Mas aqui, queridas, a gente preza pela qualidade! O segredo é o equilíbrio e, claro, o cuidado na hora de dessalgar o peixe.
Esqueçam esses bolinhos de mercado que só têm farinha. Hoje vocês vão aprender a fazer o legítimo, aquele que a gente come nos melhores restaurantes portugueses, mas com o nosso toque de carinho.
O Pulo do Gato: Batata vs. Bacalhau
Para um bolinho de respeito, a proporção é tudo! A vovó usa sempre a batata asterix (aquela da casca rosada), porque ela tem menos água e deixa o bolinho muito mais sequinho. Nada de batata “aguada”, hein lindas?
📝 Ingredientes (Para arrasar no sabor!):
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (limpem bem as espinhas, queridas!);
- 500g de batatas asterix cozidas e espremidas (ainda quentes);
- 1 ovo inteiro (para dar a liga);
- 2 dentes de alho bem picadinhos;
- 1/2 cebola picada bem miudinha (ou ralada);
- Azeite de oliva extra virgem (um fio generoso);
- Salsinha e coentro a gosto (o coentro é o segredo do sabor marcante!);
- Pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
Passo a Passo Dinâmico e Sem Erro
- O Preparo do Peixe: Depois de dessalgar o bacalhau (deixando de molho na geladeira e trocando a água, lindas!), cozinhe ele rapidamente. O truque? Enrole o bacalhau cozido em um pano de prato limpo e esfregue bem. Ele vai sair desfiado em fibras perfeitas!
- A Massa: Em uma tigela, misture a batata espremida com o bacalhau desfiado. Adicione o alho, a cebola, as ervas e os temperos.
- A Liga: Junte o ovo e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea que solte da mão. Se estiver muito úmida, podem colocar uma colher de farinha de rosca, mas só se precisar mesmo, queridas.
- Modelagem: Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça o formato clássico de “quenelle” (aquele compridinho) ou apenas bolinhas lindas.
- Fritura de Chef: Frite em óleo bem quente e abundante. Não coloquem muitos de uma vez para o óleo não esfriar!
Diferentes Formas de Servir e Variar
- Bolinho de Bacalhau Assado: Se vocês querem manter a linha, lindas, podem pincelar azeite e levar ao forno ou na AirFryer a 200°C por 15 minutos. Fica ótimo, embora a textura mude um pouco.
- Recheio de Queijo: Querem ousar? Coloquem um pedacinho de queijo da serra ou muçarela no centro. É uma variação moderna que as queridas clientes amam.
- Referência: Para quem quer se aprofundar na história desse prato, o site oficial de gastronomia de Portugal tem curiosidades incríveis sobre a origem dessa delícia.
Dicas Extras da Vovó ✨
- Temperatura é Tudo: Se o óleo estiver frio, o bolinho encharca. Se estiver quente demais, ele queima por fora e fica frio por dentro. Testem com um palito de fósforo!
- Cozimento das Batatas: Cozinhem as batatas com a casca para que elas não absorvam muita água. Descasquem e espremam depois de cozidas, lindas.
- O Molhinho Perfeito: Sirvam com limão siciliano e um bom azeite com pimenta. Não precisa de mais nada!
