COMO Fazer um Escondidinho de Mandioca com Carne Moída: O Segredo do Purê de Aipim mais Cremoso da Vida!

Ed Reis

7 dias atrás

Ah, meus lindinhos, vocês tocaram no ponto fraco da vovó! Se existe um prato que define o que é um “conforto no prato”, esse prato é o escondidinho. É aquela camada de purê que parece um veludo cobrindo uma carne moída tão temperadinha que o cheiro chega na casa do vizinho!

Preparem o coração (e o estômago), porque hoje a cozinha vai virar uma festa. Vamos aprender a fazer o legítimo Escondidinho de Mandioca com Carne Moída, com direito a casquinha crocante de queijo por cima. Vamos lá, netinhos?

Hoje a vovó resolveu trazer um clássico que nunca falha. O escondidinho tem esse nome porque a gente “esconde” o recheio debaixo de uma manta generosa de macaxeira (ou aipim, ou mandioca… cada lugar chama de um jeito, mas o amor é o mesmo!).

Muita gente reclama que o purê de mandioca fica pesado ou “puxento”, mas a vovó vai ensinar o segredo para ele ficar leve e derreter na boca. Peguem o avental e vamos moer essa carne com muito capricho!

O Segredo da Mandioca Perfeita

O grande truque para um escondidinho de respeito é a textura da mandioca. Ela precisa ser cozida até quase desmanchar. E um aviso da vovó: tire sempre aquele “pavio” (a fibra central) antes de amassar, tá bom, lindinhos? Ninguém quer encontrar um fiapo no meio dessa delícia!

📝 Ingredientes para o banquete:

Para o Purê (A Base):

1 kg de mandioca descascada e picada;
2 colheres (sopa) de manteiga (manteiga de verdade, hein?);
1 xícara (chá) de leite quente (vá colocando aos poucos);
2 colheres (sopa) de requeijão (o segredo da cremosidade);
Sal a gosto.

Para o Recheio de Carne Moída:

500g de carne moída (pode ser patinho ou acém);
1 cebola grande picadinha;
3 dentes de alho amassados;
2 tomates picados sem semente (para dar suculência);
1/2 xícara de azeitonas picadas;
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto;
Pimenta-do-reino e uma pitada de cominho.

Para a Cobertura:

200g de queijo mussarela ou queijo coalho ralado.

Preparo com Carinho: Passo a Passo

A Base de Tudo: Cozinhe a mandioca na pressão com água e sal por uns 20 minutos até ficar bem macia. Escorra, tire o pavio central e amasse ainda quente! Junte a manteiga, o requeijão e vá adicionando o leite quente até ficar um purê liso e firme.
O Recheio Caprichado: Em uma panela, refogue a carne moída até secar toda a água. Junte a cebola e o alho. Quando dourar, adicione os tomates e os temperos. Deixe cozinhar até criar um molho bem encorpado, mas não muito líquido. Finalize com o cheiro-verde.
A Montagem do Escondidinho: Em um refratário untado, coloque metade do purê de mandioca. Por cima, espalhe toda a carne moída. Cubra com o restante do purê, alisando bem com uma colher.
O Toque Final: Espalhe o queijo por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, apenas para o queijo derreter e criar aquela casquinha dourada maravilhosa.

Ideias Diferentes para o seu Escondidinho

A vovó adora ver vocês criando! Olhem como dá para variar:

Escondidinho de Abóbora (Cabotiá): Substitua a mandioca por abóbora cozida. Fica mais leve e com um adocicado que combina muito com carne seca ou carne moída bem apimentada. O pessoal do Tudo Receitas tem variações incríveis de purês para vocês se inspirarem.
Versão Gratinada com Parmesão: Além da mussarela, salpique parmesão ralado na hora. A crosta fica ainda mais crocante e aromática!
Recheio de Frango ou Shimeji: Se não quiser carne vermelha, o frango desfiado com milho ou um refogado de cogumelos ficam divinos sob o manto de mandioca.

Dicas Extras da Vovó ✨

Para não empelotar: Nunca use batedeira ou liquidificador para a mandioca, senão ela vira uma “cola”. Use um espremedor de batatas ou um garfo com paciência.
Mandioca Congelada: Se a mandioca da sua cidade estiver difícil, pode usar a congelada! Cozinhe direto na pressão que dá certo do mesmo jeito, lindinhos.
Brilho na Carne: Coloque uma colher de extrato de tomate no recheio para ele ficar com uma cor linda e profunda.